Secteurs |
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Produits conseillés |
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Dosages |
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basés sur le produit final |
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Snacks |
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StabilEnhance® OSR
Réf.# 001298/001280
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(Oxy'Less®)
Réf.# 050214/050218 |
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0,003% à 0,05% |
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L‘extrait liquide de StabilEnhance® OSR, grâce à sa liposolubilité et son hydrodispersibilité, se répartit de manière homogène dans la pâte avant cuisson. Il sera ajouté de préférence dans la phase liquide. StabilEnhance® OSR Réf.#001298, la forme poudre de StabilEnhance®, peut être ajoutée aux mélanges secs.
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Graisses animales
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StabilEnhance® OSR
Réf.# 002601/001280
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(Oxy'Less®)
Réf.# 050214
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0,2% à 0,6%
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L'extrait doit être incorporé le plus tôt possible lors de l'extraction des graisses de manière à les protéger au cours de leur manipulation.
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Mayonnaises
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StabilEnhance® OSR
Réf.# 001280
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(Oxy'Less®)
Réf.# 050214
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0,03% à 0,1%
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L'extrait doit être incorporé de préférence dans la phase aqueuse de manière à agir à la surface de l'émulsion, où les phénomènes d'oxydation sont les plus actifs.
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Flocons
de pomme de terre
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StabilEnhance® OSR
Réf.# 001280
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(Oxy'Less®)
Réf.# 050214
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0,01% à 0,04%
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L'extrait peut être ajouté à la purée avant séchage ou dans les mélanges émulsifiants. Il aide à masquer le goût de vieillissement et retarde le rancissement.
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Carotenoïdes
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StabilEnhance® OSR
Réf.# 001280
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(Oxy'Less®)
Réf.# 050214
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0,4% à 0,5%
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Ces pigments, souvent liposolubles, sont sensibles à l'oxydation. StabilEnhance® OSR, extrait liposoluble, peut être incorporé à différents types de produits tels que la poudre ou l'oléorésine de paprika, les colorants...
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Biscuiterie
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StabilEnhance® OSR
Réf.# 001298
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(Oxy'Less®)
Réf.# 050214
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0,05% à 0,1%
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Les biscuits aussi bien salés que sucrés sont sensibles au rancissement, qui apparaît alors que les graisses insaturées sont exposées à l'air. L'ajout de StabilEnhance® au produit retarde l'apparition de ces notes rances.
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Arômes
Huiles essentielles
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StabilEnhance® OSR
Réf.# 001380
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(Oxy'Less®)
Réf.# 050214
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Variable*
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Les arômes ont souvent des chaînes hydrocarbonées sensibles à l'oxydation. L'ajout de StabilEnhance® OSR aux arômes allonge leur durée de vie aussi bien pendant le stockage que dans l'application finale.
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Produits de la mer
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StabilEnhance® OSR
Réf.# 002601
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(Oxy'Less®)
Réf.# 050214
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0,03% à 0,06%
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L'huile de poisson est très insaturée et donc susceptible de s'oxyder. Dans les produits à base de poisson, ces phénomènes peuvent conduire à un rancissement prématuré. L'ajout de StabilEnhance® OSR retarde significativement l'apparition de la rancidité.
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Produits céréaliers
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StabilEnhance® OSR
Réf.# 001280
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(Oxy'Less®)
Réf.# 050214/050218
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0,02% à 0,05%
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Les produits à base de céréales contiennent en général assez peu de graisses mais leur oxydation peut entraîner une dégradation de la qualité du produit. L'ajout de StabilEnhance® OSR retarde significativement l'apparition de ce phénomène.
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Fourrages
pour biscuits
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StabilEnhance® OSR
Réf.# 001280
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(Oxy'Less®)
Réf.# 050214/050218
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0,05% à 0,1%
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Les fourrages sont souvent riches en graisses et donc susceptibles de s'oxyder et de développer des odeurs et un goût rances. Afin de retarder cette détérioration du produit, StabilEnhance® OSR peut être incorporé au mélange.
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Produits laitiers
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StabilEnhance® OSR
Réf.# 001280
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(Oxy'Less®)
Réf.# 050214
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0,01% à 0,05%
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Certains fromages et crèmes, à longue durée de vie ou aromatisés, peuvent rancir. StabilEnhance® OSR à faible dosage ralentit significativement l'apparition de ce phénomène.
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Pâtes
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StabilEnhance® OSR
Réf.# 001298
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(Oxy'Less®)
Réf.# 050214/050218
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0,02% à 0,06%
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Les fourrages de pâtes (ex : cannelloni ou ravioli) peuvent s'oxyder et donc développer des goûts rances qui contaminent la pâte. L'ajout de StabilEnhance® OSR retarde l'apparition de ces notes parasites.
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Volaille
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Oxy'Less®
Réf.# 050214/050218
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(StabilEnhance® OSR)
Réf.# 001280
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0,02% à 0,08%
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Pour la viande hachée, l'extrait peut être incorporé directement dans le hachoir. Pour les autres procédés, il peut être incorporé pendant le barattage, en marinade ou dans les mélanges d’épices.
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Charcuterie
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Oxy'Less®
Réf.# 050602/050214/050218
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(StabilEnhance® OSR)
Réf.# 001298
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Variable*
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Oxy'Less® peut être incorporé avec des aromates dans le hachoir ainsi que dans des saumures destinées à l'injection ou au barattage.
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Viandes
déshydratées
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Oxy'Less®
Réf.# 050602/050214
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(StabilEnhance® OSR)
Réf.# 002601
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0,15% à 0,3%
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L'extrait peut être incorporé dans une émulsion ou une baratte, voire même pulvérisé sur le produit final. Pour cette dernière application, il est conseillé de pré-diluer le produit pour une meilleure répartition.
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Assaisonnements
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Oxy'Less®
Réf.# 050602/050214/050218
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(StabilEnhance® OSR)
Réf.# 001280
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0,5% à 2.0%
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Oxy'Less® REF.#050602 se mélange très facilement aux assaisonnements secs. Oxy'Less® REF.#050214 se mélange mieux aux sauces. Ils permettent une stabilisation à la fois du mélange et du produit final.
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Pet food
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Oxy'Less®
Réf.# 050214/050218
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(StabilEnhance® OSR)
Réf.# 002601
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0,05% à 0,1%
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Les croquettes, souvent riches en graisses, sont susceptibles de développer des goûts rances. L'ajout d'Oxy'Less® au mélange ou aux graisses retarde l'apparition de la rancidité.
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